Ficha de Componente Curricular

OBJETIVOS

Ao final da disciplina, os alunos deverão ter a capacidade de:

- Reconhecer o que é um alimento funcional e os diferentes tipos existentes no mercado;

- Conhecer o mecanismo de ação destes alimentos no organismo;

- Compreender como a formulação e o processamento podem alterar a biodisponibilidade e a estabilidade de um ingrediente funcional;

- Conhecer a legislação que regulamenta este grupo de alimentos;

- Ser capaz propor melhorias na composição e no processo de produção de um alimento funcional, desenvolver um produto com alegações funcionais a partir de constituintes com propriedades funcionais comprovadas, respeitando a legislação vigente;

- Manter-se atualizados nesta área de conhecimento.

Ementa

Definições. Histórico dos alimentos funcionais. Principais tipos de alimentos funcionais (fontes e mecanismos de ação). Métodos de avaliação da qualidade funcional. Aplicabilidade dos alimentos funcionais na indústria de alimentos – mercado mundial de alimentos funcionais processados, interferência do processamento na biodisponibilidade e estabilidade do alimento. Regulamentação e controle dos alimentos funcionais, legislação vigente.

PROGRAMA

1. Introdução: definições e histórico dos alimentos funcionais

2. Probióticos

3. Prebióticos

4. Simbióticos

5. Carotenóides

6. Compostos fenólicos

7. Ácidos graxos poli-insaturados

8. Métodos de avaliação da qualidade funcional de probióticos e prebióticos

9. Mercado mundial de alimentos funcionais processados

10. Efeito do processamento nas propriedades funcionais e na estabilidade de ingredientes e/ou outros componentes dos alimentos com propriedades bioativas

11. Legislação e regulamentação dos alimentos funcionais

12. Atualizações na oferta de produtos funcionais

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

RAMALHO, A. Alimentos e sua ação terapêutica. Rio de Janeiro: Atheneu, 2008. 194 p.

DOLINSKY, M. Nutrição Funcional. São Paulo: Roca, 2009. 216 p.

COSTA, N.M.B.; ROSA, C.O.B. Alimentos funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiológicos. 2ª ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2016. 504 p.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

NUTRIÇÃO funcional. São Paulo: Roca, 2009. 204 p. Inclui bibliografia e índice. ISBN 9788572417945 (broch.).

SAAD, S.M.I.; CRUZ, A.G.; FARIA, J.A.F. Probióticos e prebióticos em alimentos: fundamentos e aplicações tecnológicas. São Paulo: Varela, 2011. 672 p.

ALIMENTOS funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiológicos. Rio de Janeiro: Rubio, 2010. 536 p., il. Inclui bibliografia. ISBN 9788577710669 (broch.).

PIMENTEL, Carolina Vieira de Mello Barros. Alimentos funcionais: introdução às principais substâncias bioativas em alimentos. São Paulo: Varela, 2005. 95 p., il. Inclui bibliografia. ISBN 8585519843 (broch.).

WILDMAN, R. E. C. Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. 2.ed. Boca Raton: CRC Press, 2006. 560p.

aprovação

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Documento assinado eletronicamente por Ricardo Amâncio Malagoni, Diretor(a), em 11/11/2021, às 10:45, conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º, § 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de 2015.

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Documento assinado eletronicamente por Jader Conceição da Silva, Coordenador(a), em 11/11/2021, às 16:24, conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º, § 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de 2015.

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