UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA
  

Timbre

Ficha de Componente Curricular

CÓDIGO:

FEQUI39045

COMPONENTE CURRICULAR:

Tecnologias Alternativas de Processamento e Preservação de Alimentos

UNIDADE ACADÊMICA OFERTANTE:

Faculdade de Engenharia Química

SIGLA:

FEQUI

CH TOTAL TEÓRICA:

45 horas

CH TOTAL PRÁTICA:

0 horas

CH TOTAL:

45 horas

OBJETIVOS

Trazer ao aluno conhecimento das tecnologias alternativas e não convencionais para o processamento e conservação de alimentos, permitindo ao futuro Engenheiro de Alimentos propor novos produtos e aplicação de novos processos. Identificar e diferenciar processos térmicos e não térmicos, reconhecer e escolher adequadamente qual tipo de processo é viável para um determinado produto.

 

Ementa

Processos térmicos para a conservação de alimentos. Definições e fundamentos de processo não térmico. Tecnologias emergentes para aplicação em alimentos. Combinação de métodos para a conservação de alimentos.

 

PROGRAMA

1. Fundamentos e definições de processo térmico de conservação de alimentos

1.1. Aquecimento ôhmico.

1.2. Irradiação.

1.3. Infravermelho.

1.4. Micro-ondas.

2. Fundamentos e definições de processo não térmico.

2.1. Técnicas de processamento não térmico.

2.2. Impacto dos processos não térmicos na qualidade e conservação dos alimentos.

2.3. Tecnologia de Alta pressão.

2.4. Pulsos elétricos.

2.5. Campo magnético oscilante.

2.6. Plasma.

2.7. Ultrassom.

2.8. Dióxido de Carbono denso

2.9. Uso do ozônio.

2.10. Uso de membranas na pasteurização a frio em alimentos

2.11. Aplicação de antimicrobianos.

3. Tecnologias emergentes

4. Métodos combinados

 

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.

SUN, DA-WEN. Emerging technologies for food processing. 2. ed. Australia: Academic Press, 2014.

ZHANG, H. Q.; BARBOSA-CÁNOVAS, G. V.; BALASUBRAMANIAM, V. M.;  PATRICK DUNNE, C.; FARKAS, D. F.; YUAN, J. T. C. (ed.). Nonthermal processing technologies for food. Washington: Wiley-Blackwell, 2011.

 

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

BARBOSA-CÁNOVAS, G. V.; GÓNGORA-NIETO, M.; POTHAKAMURY, U. R.; SWANSON, B. G. Preservation of foods with pulsed electric fields. Washington: Washington Academic Press, 1999.

BARBOSA-CÁNOVAS, G. V.; GOULD, W. G. Innovations in food processing. Company: Technology & Engineering, 2000.

CULLEN, P.J.; TIWARI, B. K.; VALDRAMIDIS, V. (ed.). Novel thermal and non-thermal technologies for fluid foods. [S. l.]: Elsevier, 2012.

HABERT, A. C.; BORGES, C. P.; NOBREGA, R. Processos de separação por membranas. Rio de Janeiro: COPPE/UFRJ, E-papers, 2006.

LOZANO, J. E. Trends in food engineering. Cooking: Technomic Pub, 2000.

 

aprovação

Liliane Maciel de Oliveira

Coordenadora do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos

Portaria REITO nº 465/2019

Ricardo Amâncio Malagoni

Diretor da Faculdade de Engenharia Química

Portaria R Nº 877/2017


logotipo

Documento assinado eletronicamente por Liliane Maciel de Oliveira, Coordenador(a), em 31/05/2019, às 15:50, conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º, § 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de 2015.


logotipo

Documento assinado eletronicamente por Ricardo Amâncio Malagoni, Diretor(a), em 31/05/2019, às 16:43, conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º, § 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de 2015.


QRCode Assinatura

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Referência: Processo nº 23117.047372/2019-14 SEI nº 1291057